Des centaines de milliers de Chinois et Asiatiques d’origine chinoise vivant en France célèbrent à partir de dimanche 14 février le début de l’année du Tigre, des festivités symbolisant le renouveau, la famille réunie et l’espoir de prospérité.

Selon le calendrier agricole chinois, lunaire et solaire, le 14 février marque pour les 600.000 à 700.000 Chinois et Asiatiques d’ascendance chinoise (Vietnamiens, Laotiens, Cambodgiens…) installés en France (dont 50% en région parisienne, première communauté chinoise d’Europe), le passage de l’année du Boeuf à celle du Tigre de métal, évoquant courage et solidarité.

« Le Nouvel an chinois (nónglì xinnián), également appelé Fête du printemps ou Fête du Têt au Vietnam, est la fête la plus importante pour les diasporas chinoises à travers le monde et constitue un moment unique de transmission de traditions millénaires au sein des familles, particulièrement quand elles ont émigré », souligne Donatien Schramm, fondateur de l’association parisienne « Chinois de France ».

Des raviolis en forme de lingot, symbole de prospérité
Ainsi, explique Chen Weiwei, professeur de calligraphie à Paris, née en 1979 dans le district de Wenzhou (sud-est de la Chine), « c’est l’occasion de raconter les traditions à mes deux enfants nés en France. Chez nous comme dans la plupart des familles chinoises, on fixe le signe Fu, symbolisant le bonheur à l’envers sur notre porte pour attirer la prospérité, on accomplit la cérémonie familiale d’adieu aux dieux du foyer et on leur offre des sucreries qui collent les lèvres pour les empêcher d’aller dire du mal de nous à l’Empereur de Jade », s’amuse la jeune femme.

Sa fille Martine, 7 ans, attend surtout les « enveloppes rouges » des étrennes que les adultes donnent aux enfants après les échanges de voeux au sein de la famille, de l’aîné au plus jeune. Elle aide également sa mère à préparer les aliments symboliques par le nom ou la forme pour cette période de bombance: raviolis en forme de lingot d’or, symbole de prospérité, nouilles évoquant la longévité ou sucreries rondes représentant la famille réunie.

Ces célébrations doivent durer une quinzaine de jours
Paris propose cette année de nombreuses manifestations ouvertes au public: dimanche 14 février, le traditionnel défilé du dragon débutera vers 14h00 place de l’Hôtel de Ville (4e arrondissement) en présence du maire Bertrand Delanoë, de l’ambassadeur de Chine en France, Kong Quan, et du président de l’association des Chinois résidant en France, Chan Sing Mo.

D’autres défilés hauts en couleurs auront lieu dimanche à Belleville (19e et 20e arrondissements), le 19 février dans le 17e arrondissement, et le 21 dans le 13e. Ces célébrations doivent durer une quinzaine de jours et s’achever par la « Fête des lanternes ».

Voyage en Chine du Sud

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Bientôt un restaurant du chef

français

Marc Veyrat à Pékin

Le 2/2/2010 à 12h19  par Harold Thibault (Aujourd’hui la Chine)

Le chef au chapeau ouvrira cette année un restaurant dans le nord de la capitale chinoise où il compte proposer cuisine traditionnelle française et cuisine moléculaire.

Marc Veyrat présente la cuisson à l’azote à Pékin, vendredi 29 janvier 2010

Après Pierre Gagnaire et Alain Ducasse à Hong Kong ou Daniel Boulud à Pékin, c’est au tour de Marc Veyrat de se lancer à la conquête des papilles gustatives chinoises. Le chef français connu pour son amour de la nature et qui a déjà reçu deux fois trois étoiles au Michelin s’installera lui aussi dans la capitale l’été prochain.

« J’ai envie de travailler ici parce que c’est un lieu magique. C’est la Chine. Ce que vous ressentez pour la cuisine française, nous le ressentons pour la Chine », a expliqué le chef aux lunettes et au chapeau, ne cachant pas son enthousiasme pour l’Empire du Milieu, lors d’une visite au cours de laquelle il devait présenter son projet et commencer à mettre la main à la pâte aux Pékinois.

Son restaurant pourrait s’appeler « La Maison de Marc Veyrat » et devrait être sous la direction quotidienne d’un chef français aux commandes d’une équipe locale, au club Summit, rattaché à une résidence pour Chinois fortunés située entre le 4e et le 5e périphérique dans le nord de Pékin.  « Je voudrais bien que le Michelin vienne nous voir ici lorsque nous serons installés » dit-il.

Passant d’un sujet à l’autre, le chef ne tarit pas de louanges sur la Chine et sa cuisine, en même temps qu’il présente aux Chinois la cuisine moléculaire et la cuisson à l’azote. « Vous savez en France, avec Gagnaire, je suis le numéro un de la cuisine moléculaire, mais ce n’est pas une cuisine nouvelle, elle existe depuis que l’on fait cuire par le feu » déclare-t-il, précisant toutefois qu’elle apporte aujourd’hui des nouveautés techniques.

Venu tardivement à la cuisine, le chef s’est notamment vu attribuer un 20/20 de la part du Gault Millau et abonde lorsqu’il s’agit de parler de plantes et d’arômes. « J’étais un écolo avant l’heure. J’ai commencé à faire de la cuisine dans la ferme de mon père. Je sais regarder la nature, une plante, comme personne » dit-il à son auditoire. « Le système aromatique chinois est un échelon au-dessus, car vous disposez d’une diversité inégalée » leur dit le chef.

« Il y a un truc que je vous ai piqué et qui est extraordinaire, c’est le wok. Vos légumes ont du goût, ils sont croquants et c’est grâce au wok qui permet de contrôler la cuisson. Les légumes trop cuits n’ont plus aucune saveur » dit-il, avant de souligner à quel point il trouve le pays exceptionnel : « Je suis Français, la Chine représente ce que je voudrais que la France soit : le travail, l’Histoire, et il y a quelque chose d’incroyable ici : vous prenez en compte l’autre, par exemple les personnes âgées. Rien qu’avec cela vous méritez la meilleure cuisine du monde ».

« J’ai envie de travailler ici parce que c’est un lieu magique. C’est la Chine. Ce que vous ressentez pour la cuisine française, nous le ressentons pour la Chine. Le but ce n’est pas l’argent, dit-il, le but c’est que Marc Veyrat s’il a un pied à terre ici est très fier d’être en Chine » dit Marc Veyrat, alors qu’il présente un yaourt au foie gras à son auditoire.

Inflexible et sourde aux nombreux appels à la clémence, la Chine a procédé à l’exécution d’Akmal Shaikh, un Britannique condamné pour trafic de drogue mais atteint de troubles psychiques selon ses proches.

Même scénario pour la peine de 11 ans de prison dont a écopé l’intellectuel dissident Liu Xiaobo le jour de Noël: Pékin a ignoré les appels à la clémence venus des grandes capitales.

Le Premier ministre britannique Gordon Brown a eu beau se dire « scandalisé et déçu » après l’exécution de Shaikh et les Etats-Unis de Barack Obama « profondément inquiets » après le verdict contre Liu, la Chine a sèchement rejeté toute critique en invoquant sa souveraineté.

Ces dernières semaines, Pékin a de même royalement ignoré les appels internationaux àCopenhague pour davantage d’efforts contre le réchauffement climatique, exécuté des Ouïghours musulmans du Xinjiang et résisté bec et ongles à toute idée de réévaluation de sa monnaie, le yuan.

« Nous sommes entrés dans une nouvelle phase, une phase dans laquelle il y a moins de leviers pour les gouvernements étrangers à actionner », relève Joshua Rosenzweig, responsable à Hong Kong de l’organisation de défense des droits de l’homme Dui Hua.

« Dans le passé, la Chine faisait des concessions sur les droits de l’homme quand elle avait besoin de quelque chose de la part des Occidentaux », ajoute-t-il, « mais maintenant, le plus souvent ce sont les gouvernements étrangers qui ont quelque chose à demander à la Chine ».

Avant, la Chine cherchait à accéder à l’OMC, accueillir les jeux Olympiques et d’une manière générale être reconnue.

Aujourd’hui qu’elle a obtenu tout ceci, c’est elle qui est sollicitée: pour remettre sur pied une économie mondiale exsangue, contribuer à un règlement au Soudan ou sur le nucléaire iranien ou nord-coréen, explique M. Rosenzweig.

Et les intérêts économiques pèsent lourd dans les relations avec la troisième économie mondiale et plus gros marché du monde.

Les cousins de Shaikh accusent Londres dans une tribune publiée par The Guardian, d’avoir choisi de ménager Pékin, « tout simplement parce que la Chine est une puissance économique ». « La dépendance économique de la Grande-Bretagne prime largement sur ces cas individuels », déplorent-ils.

Joseph Cheng, de la City University de Hong Kong, rappelle que « les dirigeants chinois ne sont pas enclins à faire des concessions quand la Chine est critiquée ou objet de pressions ».

« Cet état de fait a probablement été renforcé par leur perception du poids croissant de la Chine, et par le nationalisme », qui ont « poussé (Pékin) à réagir brutalement » sur de nombreux dossiers.

Les gouvernements étrangers doivent, selon lui, exercer une extrême prudence dans leurs déclarations publiques, tout en restant critiques.
Mais pour certains, la manière douce n’a aucune chance.

« Depuis les JO de Pékin (août 2008) ils s’en sont sortis sans encombre avec une répression accrue des défenseurs des droits de l’homme et de la liberté de répression », estime Roseann Rife, vice-directrice Asie-Pacifique d’Amnesty International, « c’est ce qui se passe lorsque vous n’élevez pas la voix ».

Dans une tribune publiée par le Herald Tribune mercredi, le dissident exilé Wei Jingsheng appelle Barack Obama à arrêter de ménager Pékin.

« Si les Etats-Unis ne poussent pas, les durs (à Pékin) vont se renforcer, avec des conséquences néfastes sur un tas de questions, allant du commerce, aux taux de change, en passant par la sécurité mondiale et le climat », avertit-il.

source :http://www.aujourdhuilachine.com/article.asp?IdArticle=13194

Voici une sélection de plantes que l’on trouve dans certaines épiceries chinoises et dont l’usage est double : médicinal et alimentaire.
Elles ne sont toutefois utilisées que dans un but curatif.

Remarque : Ces produits ont des actions thérapeutiques puissantes.
Toute automédication est en rigoureusement déconseillée.

BAI HE (Lys)
Lilium brownii

Doux et frais, le bulbe de cette fleur a une affinité avec le Poumon et le Coeur. Il humidifie le Poumon et est particulièrement utile en cas de sécheresse du poumon avec gorge sèche, toux sèche. D’autre part, cette plante possède une action apaisante par rapport à des troubles émotionnels comme anxiété, tristesse, confusion mentale, insomnies chroniques…

BAI SHAO YAO (Pivoine blanche)
Paeonia alba

La racine de la Pivoine blanche est une « herbe » particulièrement importante dans la pharmacopée chinoise. De nature rafraîchisante,
elle possède la propriété de nourrir le sang tout en harmonisant le Foie. Très souvent associée à DANG GUI, elle en atténue les effets échauffants.

CHEN PI (Ecorce d’orange mûre)
Pericapium Citri Reticulae

Tiède, à la fois piquant et amer, Chen Pi (l’écorce de mandarine) régule le Qi du Foyer Médian et tonifie la Rate. Il est très utile pour « assécher l’Humidité  » particulièrement des régions de la poitrine et du diaphragme. Il est fréquent de rajouter de petites quantités de Chen Pi aux préparations « toniques » afin de les rendre plus digestes.

DANG GUI (Angélique chinoise)
Radix Angelicae Sinensis

Dang Gui est la racine d’Angélique chinoise. Plante majeure parmi les toniques du sang, certains l’appellent aussi « le gingeng féminin ». Elle est pratiquement incontournable dans la plupart des prescriptions gynécologiques

DANG SHEN (Codonopsis)
Radix Codonopsis

Dang Shen est une racine dont les effets sont voisins du fameux Ginseng (Ren Shen). C’est donc une plante tonique (en particulier du foyer médian et du Foyer Supérieur). Toutefois il est moins puissant mais aussi beaucoup moins cher. Ce qui est explique qu’il est fréquemment employé, avec un dosage plus élevé.

DA ZAO (Jujube)
Ziziphus jujuba

Da Zao est la datte chinoise, qui peut être mangé tel quel mais qui est souvent utilsé séché dans les prescriptions.Doux, neutre, de saveur délicieuse, elle a avec une affinité sur le foyer médian, qu’elle tonifie
de façon douce. C’est également un « harmonisant » car, ajoutée aux presciptions de plusieurs « herbes », elle semble apporter une certaine harmonie.

DU ZHONG (Ecorce d’Eucommia)
Cortex Eucommiae

Du Zhong (cortex Eucommiae) est l’écorce d’un arbre. D’aspect, il ressemble un peu à une peau de serpent de couleur brune. De texture
fine et friable, c’est un des grands tonique du Yang avec une affinité particulière pour le lombes.

GAN CAO (Réglisse)
Radix glycyrrhizae

La racine de réglisse est un grand classique de la pharmacopée chinoise. Son nom qui veut dire « La plante douce ». Son action se dirige vers l’ensemble des 12 méridiens mais plus particulièrement vers la Rate et le Poumon. C’est à la fois une plante tonifiante, antitoxique et qui « clarifie la chaleur ».

GOU QI ZI (Fruit du néflier)
Fructus Lycii

GOU QI ZI est un petit fruit rouge qui nourrit le sang et le Yin. doux, neutre, il pénètre les méridiens du Foie et des Reins.Il s’emploie beaucoup pour les personnes du troisième âge, lorsque le Yin est déclinant.

Ce fruit est particulièrement utilisé dans les troubles visuels par vide de Jing et de sang avec des signes comme :
diminution de l’acuité visuelle, mouches volantes devant les yeux, éblouissement, yeux secs ou douloureux …
Il est également utile lors des signes de vide du Foie et des Reins tels que : dorsalgie, faiblesse des lombes et genoux, impuissance…

Remarque : des études récentes semblent prouver la grande richesse de cette petite baie rouge en mettant en évidence son apport très important en antioxydants, en polysaccharides, en vitamines et en acides aminés…
On le considère comme protecteur du foie, hypotenseur et hypocholestérolémiant…

HE SHOU WU (Renouée à fleurs nombreuses)
Radix Polygoni Multiflori

Son nom signifie  » cheveux noirs ». C’est l’une des rares plantes qui tonifie le ‘jing » (avec SHU DI HUANG) et prévient un grand nombre de signes du vieillisssement (comme l’apparition de cheveux gris, la calvitie, la faiblesse des lombes.. ). Elle abaisse aussi le taux de cholestérol et prévient du durcissement des artères.

HUANG QI (Astragale)
Radix Astragali

La racine d’astragale est l’un des plus grands tonique de la pharmacopée chinoise. Elle a une affinité particulière sur le Poumon et la Rate. Douce, légèrement tiède, elle très efficace pour stimuler l’énergie défensive (pour les personnes qui attrapent des rhumes à répétition par exemple).
Elle est l’une des plantes majeures en cas d’effondrement du Qi (essouflement au moindre effort, transpiration spontanée au moindre effort, asthénie, frilosité, proplapsus d’organes, oedèmes…)

JU HUA (Chrysanthème)
Flos Chrysenthemi Morifolli

Le Ju Hua est une variété de chrysantème. Il possède une tropisme vers le Poumon et le Foie. Douce-amère, de nature fraiche, cette plante est très utilisée dans la pharmacopée chinoise pour les affections touchant les yeux. Particulièrement les yeux rouges, qui démangent, douloureux, secs ou larmoyants ….

LIAN ZI (Graine de Lotus)
Semen Nelumbinis Nuciferae

Le lotus est une plante dont beaucoup de parties sont utilisées dans la pharmacopée chinoise (fleurs, barbe du lotus, germes, feuilles, rhyzomes,
etc.). Les graines sont de saveur douce et astringente. Elles sont efficaces contre les diarrhées chroniques, les leucorrhées, les émissions séminales… Elles sont également efficaces sur certians troubles psychiques, en apaisant le mental, en luttant contre les insomnies, la nervosité, les palpitations..

Pour en savoir plus , http://www.ladietetiquedutao.com/