L’HISTOIRE DE LA CUISINE JAPONAISE
1° Epoque Jōmon – 縄文時代 (10 000 – 3 000 avant J.-C.)
La période de Jōmon est une époque où la nourriture de la nature (un peu comme la macrobiotique), on cuisinait faire cuire, faire revenir utiliser la vaisselle de terre. On mangeait le mammifère (surtout le cerf et le sanglier), l’oiseau, l’insecte, le poisson, l’herbe et le fruit (la noix, la noisette, la cacahuéte etc…)
2° Epoque Yayoi – 弥生時代 (300 avant J.-C. – 300 après J.-C.)
La période de Yayoi s’appelle l’époque de la séparation entre l’entre et le plat de base, on cultivait la rizière, on fabriquait de la vaisselle en bois (creuser et tailler le bois) sauf la vaisselle de terre de la méthode de Yayoi. Et puis on a transmis la vaisselle de métal (la vaisselle de bronze et de fer) par l’influence de la culture de la Chine et de la Corée. La nourriture ressemble à celle de l’époque de Jōmon mais on utilisait le miel et le sanshō* cette époque.
3° Epoque Asuka – 飛鳥時代 (552 – 645)
La période d’Aska, on cultivait les graines et les céréales ; le riz bien sûr, le blé (le froment), l’orge, le millet, le blé noir et l’avoine. On développait aussi la technique de transformation de ces produits. On mangeait de l’hoshiii*, de la kayu* et du zōsui*. La technique d’industrie de poterie (céramique) a été importée par le continent et on la fabriquait ‘‘sueki’’*. On utilisait la présentation et la conservation puis le vase en bois, le bol de bronze, l’assiette de bronze et le vase en verre qui ont été utilisés par une partie de l’aristocratie. Ainsi les produits alimentaires sont nés : l’amazake*, le dakushu ou le doburoku*, le shōyu*, le shiokara* et le tsukemono*.
* Hoshiii – 干飯 : le riz sec (cuire du riz après sécher pour les conserves)
Kayu – 粥 : la bouillie de riz très claire
Zōsui – 雑炊 : le porridge de riz est à base de bouillie de riz très claire avec des légumes hachés et aisonné avec de la sauce de soja ou de la pâte de soja (miso-味噲)
Sueki – 須恵器
Amazake – 甘酒 : le boisson sucrée fait la bouillie de riz fermenté
Dakushu ou Doburoku – 濁酒、どぶろく : le sake (-酒 : la boisson alcoolisée de riz) nonraffiné
Shōyu – 醤油 : la sauce de soja
Shiokara – 塩辛 : l’intestin et l’œuf de poisson salé (saumuré) et fermenté
Tsukemono – 漬物 : les légumes salés (saumuré) ou avec le son de riz (nuka-ぬか) ou avec la pâte de soja ou avec la lie de sake (sakekasu-酒かす)
Evènements historiques japonais
593 Le Prince Shōtoku devient régent
607 Construction du temple Hōryūji à Nara
645 Grande Réforme de Taika (Introduction des institutions politiques)
4° Epoque Nara – 奈良時代 (645 – 794)
La période de Nara s’appelle l’époque imitée de nourriture style Tang, le pays tout entier imitait la dynastie Sui (581-618 ) et la dynastie Tang (618-907), actuellement la Chine. Le gens du peuple utilisaient ‘‘haziki’’*, sueki et les vases en bois, le noble utilisait la laque, la vaisselle de bronze, en verre. La forme de vaisselle fait apparaitre l’assiette plate, creuse, le verre ect…, les baguettes sont en bambou, en saule ou d’argent comme celles d’aujourd’hui. Concernant les aliments de cette époque, il était interdit de manger de la viande à cause de ritsuryō-sei* mais on mangeait des laitages ; le raku* et le so*. Et puis on mangeait des légumes déshydratés, de l’épicerie, des légumes salés (saumuré) et le senbei*.
* Haziki – 土師器
Ritsuryō-sei – 律令制 : Le système de loi et d’ordre de l’époque de Nara et de l’époque de Heian
Raku – 酪 : faire bouillir du lait (comme le lait condensé et le yaourt)
So – 酥 : faire bouillir du raku encore plus longtemps (comme le beurre et le fromage)
Senbei – 煎餅 : un biscuit/ une galette de riz salé avec la sauce de soja ou sucré
Evènements historiques japonais
710 Transfert de la capitale à Nara (Heijōkyō)
752 Consécration du Grand Bouddha de Tōdaiji à Nara
Evènements historiques français
732 Charles Martel repousse les Arabes à poitiers
751 Pépin le Bref devient roi des Francs
768 Couronnement de Charlemagne
source :http://stylima.canalblog.com/archives/2009/12/05/15797470.html
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